Workshop

Viele Betriebe kämpfen mit steigenden Kosten und sinkenden Margen, obwohl Umsatz und Gästezahlen stimmen. Häufig liegt die Ursache nicht im Geschäft selbst, sondern in einer Speisekarte, deren mögliche Rentabilität unbekannt ist. Mit welchen Gerichten wird wirklich Geld verdient und welche kosten den Gewinn? In diesem Workshop zeigt Anna Karle, wie Gewinnbringer identifiziert, versteckte Verluste aufgedeckt und Speisekarten gezielt als Werkzeuge der Ertragssteigerung eingesetzt werden können.

Zielgruppe: Inhabergeführte Restaurants, Hotels, Cafés und Gasthöfe, die gerne ihre Speisekarte mit Profit statt Bauchgefühl gestalten wollen.

Inhalte:

• Analyse der aktuellen Speisekarte und Gerichtsstruktur
• Identifikation von Gewinnbringern und Verlustgerichten
• Aufdecken versteckter Kosten entlang der Wertschöpfungskette
• Preisoptimierungen und Kalkulationsgrundlagen
• Tipps zur Neustrukturierung der Speisekarte für höhere Profitabilität

Methodik:

• 3 Stunden Präsenz-Workshop
• 2 Stunden online
• 1 Stunde Wirkungscheck und Feinjustierung nach 6 Monaten

Ziele:

• Wirtschaftlichkeit einzelner Gerichte verstehen
• Verstecke Gewinnverluste erkennen und reduzieren
• Preise auf eine belastbare Zahlenbasis stellen
• Wareneinsatz gezielt optimieren und den Ertrag nachhaltig steigern
• Die Speisekarte als aktives Verkaufsinstrument einsetzen
• Fundierte Entscheidungsgrundlagen für zukünftige Anpassungen schaffen

Wann: Flexibel nach Absprache mit dem Betrieb

Wo: Direkt bei Ihnen vor Ort oder nach Absprache

Der Workshop ist kostenfrei.

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