Workshop

Pflanzliche Gerichte werden für viele Betriebe immer wichtiger. Gleichzeitig bleiben vegane und vegetarische Angebote häufig hinter ihren Möglichkeiten: Sie werden selten bestellt, das Team fühlt sich unsicher in der Beratung oder die Gerichte verursachen unnötige Kosten und Lebensmittelverluste. Dabei bieten pflanzliche Speisen oft attraktive Margen und sprechen zusätzliche Zielgruppen an. In diesem Workshop zeigt Anna Karle, wie pflanzliche Gerichte erfolgreich entwickelt, wirtschaftlich kalkuliert und gewinnbringend auf der Speisekarte platziert werden können.

Zielgruppe: Küchen- und Serviceteams aus Restaurants, Hotels, Cafés und Ausbildungsbetrieben, die ihr pflanzliches Angebot wirtschaftlich und praxisnah weiterentwickeln möchten.

Inhalte:

• Analyse des bestehenden pflanzlichen Angebots im Betrieb
• Identifikation geeigneter pflanzlicher Gerichte für die jeweilige Zielgruppe
• Tipps für einfache und alltagstaugliche Zubereitung im Küchenbetrieb
• Erfolgreiche Platzierung pflanzlicher Gerichte auf der Speisekarte
• Sensibilisierung und Einbindung von Küchen- und Serviceteams

   

Methodik:

• 4 Stunden Präsenz-Workshop
• 2 Stunden online

Ziele:

• Potenziale pflanzlicher Gerichte für den eigenen Betrieb erkennen
• Wirtschaftliche Vorteile pflanzlicher Angebote verstehen
• Pflanzliche Speisen erfolgreich auf der Speisekarte platzieren
• Lebensmittelverluste reduzieren und Wareneinsatz optimieren
• Das Küchen- und Serviceteam für pflanzliche Angebote begeistern
• Neue Gästegruppen ansprechen und zusätzliche Umsätze generieren

   

Wann: Nach Absprache

Wo: tba

Der Workshop ist kostenfrei.

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