Workshop

Lebensmittelverluste gehören in vielen Betrieben zum Küchenalltag. Reste vom Frühstücksbuffet, übrig gebliebenes Brot oder zu großzügig kalkulierte Portionen verursachen Kosten, die oft unbemerkt bleiben. Dabei zahlen Betriebe mehrfach: beim Einkauf, bei der Verarbeitung und bei der Entsorgung. Mit den richtigen Maßnahmen lassen sich Foodwaste reduzieren, Ressourcen schonen und gleichzeitig spürbare Einsparungen erzielen. In diesem Workshop zeigt Anna Karle, wo die größten Verlustquellen liegen und wie Lebensmittel wirtschaftlich und kreativ genutzt werden können.

Zielgruppe: Küchenteams aus Restaurants, Hotels, Cafés und Ausbildungsbetrieben, die Lebensmittelverluste reduzieren und ihre Wirtschaftlichkeit verbessern möchten.

Inhalte:

• Analyse der größten Foodwaste-Quellen im Betrieb
• Identifikation von Verlusten entlang der Prozesskette
• Praktische Maßnahmen zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen
• Kreative und wirtschaftliche Weiterverarbeitung von Resten
• Optimierung von Einkauf, Lagerung und Portionsplanung
• Sensibilisierung und Einbindung des Teams in den Küchenalltag

   

Methodik:

• 4 Stunden Präsenz-Workshop
• 2 Stunden online
• Praxisanwendung anhand betrieblicher Beispiele

Ziele:

• Lebensmittelverluste im eigenen Betrieb erkennen und reduzieren
• Kosten für Wareneinsatz und Entsorgung kennen und senken
• Verwertungsmöglichkeiten für überschüssige Lebensmittel kennenlernen
• Einkauf und Lagerhaltung bedarfsgerechter gestalten
• Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit miteinander verbinden
• Sensibilisierung für einen bewussten Umgang mit Lebensmitteln

Wann: Flexibel nach Absprache mit dem Betrieb

Wo: Direkt bei Ihnen vor Ort oder nach Absprache

Der Workshop ist kostenfrei.

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